お好み焼きについて
神田須田町でお好み焼き、秋葉原にいったら「ちょんまげ」！
[2009/01/26]
この前神田に用事があって、須田町にある「ちょんまげ」というお好み焼き屋に入った。
店内の雰囲気は「江戸」。千社札がいっぱいだ！
やっぱり神田明神がちかいからかな？
江戸下町の雰囲気を演出して、落ち着いた感じ！
mage
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お好み焼きについて
「粉モン」の街、道頓堀
[2009/01/13]
道頓堀といえば、もちろん大阪を代表する盛り場だが、櫓（やぐら）を並べた芝居小屋でにぎわいを演出していた風情はもはやなく、「食い倒れ大阪」を代表するスポットに変身して久しい。しかも数年前にラーメン戦争、たこ焼き戦争が相次ぎ [...]
関西風
関西風の場合での業務製法と家庭製法の違い
[2009/01/07]
家庭でお好み焼きを作ると、店で出てくるものとまったく違うものが出来上がってしまう事がままある。
理由としては主に
1. 家庭と業務用では鉄板と、鉄板を熱する火力が違う。
2. 生地の配合や、混ぜ方を間違えてい [...]
ソース
関西風のマヨネーズ
[2009/01/07]
従来、古くからある関西風お好み焼き店の多くは、マヨネーズをかけたり、つける文化はなかった。関西風お好み焼きにマヨネーズをつけるようになったのは、ぼてぢゅうが先駆けとされているが、あるいは個人店が最初という説、またそれ以前 [...]
ソース
関西風の基本レシピ
[2009/01/07]
最も一般的なお好み焼きのメニュー「豚玉」の基本的な作り方。
生地を作る。小麦粉を水またはカツオ・昆布出汁でダマにならないよう溶き8時間程度寝かせる（水の分量は粉と同じ重量をおおむねの目安とする）。
鶏卵と山芋をすり下ろし [...]
関西風
関西風の特徴
[2009/01/07]
近畿地方を中心とする関西風お好み焼きの調理法の基本は、小麦粉の生地に刻んだキャベツを混ぜて（混ぜ焼き）、温めた鉄板上で焼くものである。 戦前までは、「洋食焼き（大阪）」「一銭洋食（京都）」「にくてん（神戸）」などと呼ばれ [...]