お好み焼きの「関西風」カテゴリー

お好み焼きについて

神田須田町でお好み焼き、秋葉原にいったら「ちょんまげ」！

[2009/01/26]

この前神田に用事があって、須田町にある「ちょんまげ」というお好み焼き屋に入った。
店内の雰囲気は「江戸」。千社札がいっぱいだ！
やっぱり神田明神がちかいからかな？
江戸下町の雰囲気を演出して、落ち着いた感じ！
mage
[...]

お好み焼きについて

[2009/01/16]

作り方をわかりやすく説明した「広島お好み焼ノート」と「関西焼ともんじゃ焼ノート」付きです。生鮮食品は別途ご用意ください。

レシピ

[2009/01/07]

モダン焼きとは、焼きそばを具材とした関西風お好み焼き。しかし、家でお好み焼きを作ることがすっかり定着している関西では、モダン焼きも、店や家によって、さまざまなバリエーションが存在します。
モダン焼きの作り方の一例としては [...]

関西風

[2009/01/07]

モダン焼きとは、具として焼きそばを入れた関西風お好み焼きのことです。
モダン焼きは別名を「そばのせ」ともいいます。モダン焼きの作り方は大きく分けて２通りあり、
・焼きそばを敷いたりのせたりして作るタイプ
・焼きそばをお好 [...]

関西風

[2009/01/07]

家庭でお好み焼きを作ると、店で出てくるものとまったく違うものが出来上がってしまう事がままある。
理由としては主に
1. 家庭と業務用では鉄板と、鉄板を熱する火力が違う。
2. 生地の配合や、混ぜ方を間違えてい [...]

ソース

[2009/01/07]

従来、古くからある関西風お好み焼き店の多くは、マヨネーズをかけたり、つける文化はなかった。関西風お好み焼きにマヨネーズをつけるようになったのは、ぼてぢゅうが先駆けとされているが、あるいは個人店が最初という説、またそれ以前 [...]

ソース

[2009/01/07]

ツヤと粘度があり、各種野菜とナツメヤシなどを用いて甘みと辛味の加減が程良い専用のソースが用いられる。近畿地方では大阪市のイカリソース、神戸市のオリバーソースなど大手メーカーが以前からお好み焼き用のソースを販売しているほか [...]

ソース

[2009/01/07]

最も一般的なお好み焼きのメニュー「豚玉」の基本的な作り方。
生地を作る。小麦粉を水またはカツオ・昆布出汁でダマにならないよう溶き8時間程度寝かせる（水の分量は粉と同じ重量をおおむねの目安とする）。
鶏卵と山芋をすり下ろし [...]

関西風

[2009/01/07]

近畿地方を中心とする関西風お好み焼きの調理法の基本は、小麦粉の生地に刻んだキャベツを混ぜて（混ぜ焼き）、温めた鉄板上で焼くものである。戦前までは、「洋食焼き（大阪）」「一銭洋食（京都）」「にくてん（神戸）」などと呼ばれ [...]