地域・国
山形名物『どんどん焼き』とは？
[2009/01/14]
山形は内陸地方の名物『どんどん焼き』は、箸に巻いたお好み焼きのようなものですが、お好み焼きほどのボリュームはなく、具もいたって素朴で、子どものお小遣いでも買えるぐらいの値段です。
お好み焼きについて
「粉モン」の街、道頓堀
[2009/01/13]
道頓堀といえば、もちろん大阪を代表する盛り場だが、櫓（やぐら）を並べた芝居小屋でにぎわいを演出していた風情はもはやなく、「食い倒れ大阪」を代表するスポットに変身して久しい。しかも数年前にラーメン戦争、たこ焼き戦争が相次ぎ [...]
地域・国
お好み焼きは大阪の伝統料理ではないのか？
[2009/01/08]
大阪人に根強く愛されるお好み焼き。鉄板の上でジュージュー焼ける音は、大阪人の心意気の象徴とまで思えるほど、私たちの生活に深く入り込んでいます。
ところが、このお好み焼き、大阪の郷土料理あるいは伝統料理としては、あまり認知 [...]
ソース
ところ変われば、ソースも変わる
[2009/01/07]
さて、意外かもしれませんが、ソースほど郷土色の強い調味料はありません。
土地によって、味の特色はかなりはっきりしています。
たとえば、大阪は甘辛くてこってりした味、兵庫と京都は香辛料のきいた味、
広島は甘くてソフトな味、 [...]
地域・国
沖縄地方のお好み焼き
[2009/01/07]
沖縄県内ではヒラヤーチー（平焼き）とよばれ、生地は牛乳をふんだんに使っており、本土のものより薄いのが特徴。具はゴーヤ、ニラ（またはネギ）、ツナが入る程度。一般には家庭でフライパンで焼き、ヒラヤーチー屋というものはない。
地域・国
大牟田・荒尾地方のお好み焼き
[2009/01/07]
福岡県大牟田市・熊本県荒尾市では、「ダゴ」と呼ばれるお好み焼きが食されている。九州7県では人口あたりのお好み焼き店の数において大牟田市が1位、荒尾市が2位となっており、中学生などが学校帰りにお好み焼き店に立ち寄る光景がよ [...]
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福岡地方のお好み焼き
[2009/01/07]
福岡市内では厚さ約2センチで腰の強い生地を特徴とするお好み焼きがある。ソースはコールタール状の粘りの強いものを使用。白いカスタードクリーム状のマヨネーズを大量に使用することも大きな特徴である。お好み焼きの中に黄身を崩した [...]
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四国地方のお好み焼き
[2009/01/07]
四国４県ではほぼ関西風お好み焼きが主流だが、愛媛県は瀬戸内海を挟んだ広島県との古くからの交流の影響もあり、広島風お好み焼きを提供する店舗も近年は増加してきている。ただしこれも船舶での往来や、昨今ならばしまなみ海道、香川県 [...]
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近畿地方のお好み焼き
[2009/01/07]
大阪・神戸を中心とする地域では、牛肉を具として用いることも少なくない。薄切りの牛肉以外にも、神戸市長田区では「ぼっかけ」と呼ばれる牛すじの煮込みが名物とされているほか、いくつかの地区ではあぶらかすを用いることも一般的であ [...]
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東海地方のお好み焼き
[2009/01/07]
遠州地域ではたくあんなどの漬物や紅しょうが、ねぎを刻んで生地に入れることがあり、旧静岡市のおでんの扱いと同様に駄菓子屋などで食べられた。名古屋市同様、具と生地を混ぜてから焼く。
名古屋市のお好み焼きと関西風お好み焼きの違 [...]
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関東地方のお好み焼き
[2009/01/07]
具と生地を混ぜて焼く。この点は関西風のお好み焼きと同じであるが、調理技法に差異がある。、特にもんじゃ焼きの影響か水を多めにする傾向があって、生地の厚さが薄めに焼きあがる店が多い。また、関西で定番の「モダン焼き」は店のメニ [...]