お好み焼きの「ソース」カテゴリー(ページ 2 の 2)

ソース

マヨネーズもソースのうち？

[2009/01/07]

ソースの話で忘れてはならないのが、マヨネーズ。もはや、お好み焼きにマヨ
ネーズを塗るのは、普通のことですよね。
マヨネーズが市民権を得た理由は、マヨネーズのもつ酸味が、お好み焼きの表
面の油っぽさをさっぱりとさせ、おいし [...]

ソース

[2009/01/07]

ソースとお好み焼きが出会うと、なぜ、あんなにおいしくなるので
しょうか。
ソースのうま味は、主に材料であるにんじんや玉ねぎ、セロリなどの野菜から
出る甘味と、アミノ酸が主体のグルタミン酸。一方、お好み焼きの具である肉
や [...]

ソース

[2009/01/07]

お好み焼きの味を仕上げる、ソース。今ではスーパーなどでも豊富な種類のソースが
手に入りますが、初めてお好み焼き専用ソースが誕生したのは、昭和22年。広島で
お好み焼き店とソースメーカーが一緒に開発した「オタフクソース」で [...]

ソース

[2009/01/07]

仕上げの段階では、小道具たちが活躍します。
お好み焼き用ソースを入れる「ソースポット」は、ふた付きのものが衛生的。
オリジナルソースを作って入れておくのにも便利です。
かつお節や青のり、紅しょうがなどの薬味には、プロ仕様 [...]

お好み焼きについて

[2009/01/07]

ここまで読んでいただいた方の中には、一銭洋食を食べてみたくなった方は、少なからずいらっしゃると思います。
そこで、「一銭洋食」の作り方をご紹介いたします。
【準備するもの】
五十センチ四方の薄い鉄板。
七輪と練炭。
包装 [...]

お好み焼きについて

[2009/01/07]

店先で買い食いするもんじゃ焼きに対し、テイクアウトできる「どんどん焼き」が登場しました。
東京では、いまひとつパッとしなかったらしい「どんどん焼」ですが、思わぬひろがりをみせて日本の町々に根づいていきまし [...]

お好み焼きについて

[2009/01/07]

お好み焼きは、ソースなしでは語れません。特にお好み焼きの本場である関西や広島では、お好み焼き本体はもちろん、ソースの味をも追求してきました。
お好み焼きのソースの採用の仕方には、大きく分けて次の２通りがあります。
・メー [...]

ソース

[2009/01/07]

広島では通常マヨネーズは使わないものであったが、現在ではマヨネーズをかける食べ方も一般に普及してきている。オタフクソースはお好みマヨネーズというお好み焼き専用の商品を販売しており、マヨネーズの使用が定着しつつあると考えら [...]

ソース

[2009/01/07]

ソースは広島のメーカーであるオタフクソースがお好み焼き店の開業を支援していることもあり、最も利用されている。味は若干甘め。また、地場のカープソース（やや辛め）・サンフーズのミツワソース、センナリの広島ぢゃけん、三原市中間 [...]

ソース

[2009/01/07]

従来、古くからある関西風お好み焼き店の多くは、マヨネーズをかけたり、つける文化はなかった。関西風お好み焼きにマヨネーズをつけるようになったのは、ぼてぢゅうが先駆けとされているが、あるいは個人店が最初という説、またそれ以前 [...]

ソース

[2009/01/07]

ツヤと粘度があり、各種野菜とナツメヤシなどを用いて甘みと辛味の加減が程良い専用のソースが用いられる。近畿地方では大阪市のイカリソース、神戸市のオリバーソースなど大手メーカーが以前からお好み焼き用のソースを販売しているほか [...]

ソース

[2009/01/07]

最も一般的なお好み焼きのメニュー「豚玉」の基本的な作り方。
生地を作る。小麦粉を水またはカツオ・昆布出汁でダマにならないよう溶き8時間程度寝かせる（水の分量は粉と同じ重量をおおむねの目安とする）。
鶏卵と山芋をすり下ろし [...]