「肉おさえ」「丸カバー」でさらにプロ気分
[調理道具][2009/01/07]
油を引くのに便利なのが、スプリングを内蔵した「油引き」。軽く油引きを押
せば油がつき、ホットプレートや鉄板にまんべんなく油を引くことができます。
油がつく部分は、スプリングで内部に戻るので、油に浸ったままにならず衛生
的。余分な油がつくこともありません。ホットプレートや鉄板の近くでも、熱
で変形しないステンレス製のものがおすすめ。
そして、ここからがもっとプロ気分。広島焼きのような重ね焼き、具をたっぷ
りはさみこんだお好み焼きに便利なのが「肉おさえ」（形は、左官屋さんがセ
メントを塗る時に使う道具に似ています）。生地を押さえ込む時に、力が均一
に伝わるので、おいしく仕上がります。
さらに、「丸カバー」も、ぜひ持っておきたいところ。ネギ焼きなど水分の多
いお好み焼きをすっぽりおおい、蒸し焼きにして調理する道具です。熱がカバ
ー内にこもり、具の水分を逃がさず、うまみを生地にしみわたらせてくれる、
スグレモノです。