広島風の場合での業務製法と家庭製法の違い
[広島風][2009/01/07]
腕に覚えのある人なら家庭でチャレンジすることもあるかも知れないが、市販のホットプレートでは火力が足りず、さりとて一般のガスコンロでも火力が足りないおそれがある。本来ならプロ用火力を備えるバーナーが望ましいが、一般家庭なら、ガスコンロが2口以上（できれば4口）あって、なおかつそれをカバー出来る鉄板（キャンプなどのバーベキュー用で構わない）でこれらを一気に覆えるものが望ましい。（当然、換気は留意すべき。） ホームセンターで売っているヘラも調理では必須である（フライ返しでは上手くいかない確率が高い）。 尚、カセットコンロを跨いで使う方法は安全面から絶対に避けるべきである。 また、今のところ、オール電化住宅などIHヒーターでの作り方は未確立である。