マヨネーズもソースのうち？
[ソース][2009/01/07]
ソースの話で忘れてはならないのが、マヨネーズ。もはや、お好み焼きにマヨ
ネーズを塗るのは、普通のことですよね。
マヨネーズが市民権を得た理由は、マヨネーズのもつ酸味が、お好み焼きの表
面の油っぽさをさっぱりとさせ、おいしさを与えるから。また、マヨネーズは
サラダ油と酢と卵黄を乳化させた状態なので、ソースにもなじみやすく、おい
しく感じるのです。
では、ソースとマヨネーズでは、どちらを先にお好み焼きに塗ればいいのでし
ょう。
答えは、「好みによってどちらでもかまわない」。ただし、おすすめしたいの
は、最初にマヨネーズを塗って、その上からお好み焼ソースを塗る方法。マヨ
ネーズとソースが混じり合っておいしさが増すようです。
いずれにしても、ソースやマヨネーズを塗る場合は、中心から外へと刷毛で渦
を描くように広げていくと、きれいに塗ることができます。