ソースのうま味はお好み焼きの具と好相性
[ソース][2009/01/07]
ソースとお好み焼きが出会うと、なぜ、あんなにおいしくなるので
しょうか。
ソースのうま味は、主に材料であるにんじんや玉ねぎ、セロリなどの野菜から
出る甘味と、アミノ酸が主体のグルタミン酸。一方、お好み焼きの具である肉
や魚類のうまみ成分はイノシン酸で、動物系のイノシン酸は植物系のグルタミ
ン酸と組み合わせると、飛躍的にうま味がアップするのです。
つまり、ソースはお好み焼の具のおいしさをいっそう引き立てる役割も果たし
ているのです。